認定オーガニックとは、有害化学物質を含んでいないということだけではなく、全体的なシステムである「土壌、植物、人々とその環境」の全てが関係しているのです。
オーガニック農法への動きは農業の産業化と同時期に始まりました。そしてレイチェル・カーソンの著書、「サイレント・スプリング」のような本の発行（農薬の有害な生物濃縮性の影響をあらわにした）に伴って、50年代および60年代にかけて発展しました。
農業に使用される合成化学物質が食物連鎖を通して、その濃縮率が増加することが分かりました。現在はバイオ・マグニフィケーションと呼ばれています。
70年代には、オーガニック市場の発展は、健康や栄養に対する消費者の関心や自然環境保護の重要性への認識の高まりによって刺激をうけました。
最近では、牛海綿状脳症（BSEまたは狂牛病）の発生や、遺伝子組換え作物（GMOs）の論争のような出来事によって健康に良い食品を求める動きがますます活発になり、オーガニック推進運動にとっても非常に大きな推進力となりました。
